امروزه مصرف زیاد کودها برای افزایش محصول موجب تجمع نیترات سمی در گیاهان به ویژه در امثال سیب زمینی و پیاز میشود. البته گیاه مکانیسمهایی دارد که باقیمانده سموم و یا کودها را تبدیل به مواد کم ضرر میکند اما مصرف زیاد یا بیموقع سموم این مکانیسمها را مختل میکند